contohdeskripsi makanan tradisional "Mendut" dalam bahasa jawa Kata Pengantar Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi. Cairan yang dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai.
Berikutini adalah Teks Deskripsi Makanan Tradisional JadahGemblong dalam Bahasa JawaSemoga membantu kamu dalam belajar Bahasa Jawa. 28112020 Deskripsi Makanan Tradisional Mendut Dalam Bahasa Jawa Resep Ku Ini. 19052018 Klepon adalah salah satu makanan tradisional di Jawa. Teks Deskripsi Makanan Tradisional JadahGemblong dalam Bahasa Jawa.
Contohdeskripsi panganan tradisional lepet dalam bahasa jawa. Masyarakat jawa tengah nduweni kebiasaan nggo nganggo klambi adat daerah ora. Source: kumpulanmakalahterkini.blogspot.com. Kel 3 makalah mengenai makanan tradisional. Makanan tradisional yang satu ini sudah sangat terkenal, dan menjadi ikon wisata kuliner di kota yogyakarta.
Teksdeskripsi panganan tradisional jawa klenyem dipostkan pada: Daerah sekolah menengah atas terjawab Aug 31, 2019 · inilah pembahasan selengkapnya mengenai teks deskripsi makanan tradisional dalam bahasa jawa. Teks deskripsi makanan tradisional jawa. Nov 14, 2019 · pada halaman ini, kami akan menampilkan beberapa contoh teks deskripsi
Vay Tiá»n TráșŁ GĂłp Theo ThĂĄng Chá» Cáș§n Cmnd Há» Trợ Nợ Xáș„u. LEPET Negeri Indonesia yaku negeri ingkang kathah sanget kulinere, budaya, wisata, lan liya- liyane. Zaman saiki mboten wonten kadipaten utawa desa ingkang dereng wonten swalayane menika. Nanging, pasar tradisional mboten ketingal saking atine para tiang desa. Wong desa sami kulina marang pasar tradisional ketimbang swalayan. Amarga in pasar swalayan mboten lengkap, mboten kados asar ingkag pepek panganane. Ing Jawa Tengah khususe Kebumen gadhah pinten- pinten menika warni jajan, saka jajan kang abot saha jajan pasar . jajanan pasare menika mboten namung 10 macem, ananging pirang- pirang puluh macem jajanan pasar. Tuladhane coro bika, kupat, lepet, rolade, cucur, lan sapanunggalipun. Ing Kebumen sami mboten kesupen kaliyan jajanan tradisionnal, jajan modern mboten saged ngalahake rasane jajanan tradisional. Amargi para tiang Kebumen sami sanget tresna marang budhaya. Tuladhane lepet, tiang Kebumen tesih kathah ingkang seneng kaliyan lepet, amargi raos gurih lan enake mboten saged ngilangaken saking ilate para kadang jawa. Ing jaman modern menika pancen sampun kathah jajanan ingkang menika warna lan sedayane uga enak sedanten. Contoh panganan Kebumen ingkang tesih kathah peminate yaiku lepet, amargi rasane ingkang gurih lan mboten mboseni. Lepet utawa leupeut yaiku panganan saking beras ketan kang dicampur karo parutan klapa muda lan dimasak karo santen, lajeng dibungkus ngagem janur. Panganan iki umpami sampun mateng lan badhe didhahar, teksture pancen pliket amargi didamel saking ketan nanging rasane ora ana tandhingane. Bahan kanggo ndamel lepet iku gampang, umpami dipun goleti yaiku beras ketan putih, santen krambil, uyah, godhong g pandan, krambil parut. Carane ndamel uga mboten angel, yaiku satuggal santen, uyah, lan godhong pandan digodhog kalih diudeg nganti umeb. Salanjute lebokna beras ketan nanging genine dipuncilikake. Teruse udeg supaya kecampur lan ngresep. Lajeng diangkat lan ditambahi parutan krambil lan disambi diudeg. Jupuk campuran mau lajeng tutup nganggo turahan janur. Tali ngagem tali kang digawe saka pring. Godog malih kira- kira suwene 60 menit ing geni sedheng. Lepet biyasane digunakake wong jawa kanggo dhaharan menawi idul fitri, kupatan wong meteng, lan liyane. Lepet uga ora ukur dikenal ana ing tlatah jawa nanging lepet uga dikenl nganti tanah sunda, ananging gedhene beda. Ana ing sumatra lan Semenanjung malaya, ana ing Aceh, Minagkabau, lan Melayu wonten panganan kang mirip yaiku lepat. Ananging lepat ngagem irisan gula aren lan parutan krambil, lan uga dibungkus nganggo godhong- godhong. Sanajan lepet panganan murahan lan anane ana ing desa, ananging lepet duweni sejarah kang apik. Regane tur mboten larang. Gampang ditemokake. Kita para tiang tlatah Jawa, nduweni kewajiban kanggo nglestariake budaya, kuliner lan sedaya nandakaken ciri- ciri khase tanah Jawa.
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskrisikan leksikon MT berbahasa Jawa pada masyarakat desa Tanjungrejo. Penelitian ini berpijak pada teori hipotesis relatifitas bahasa dan pemenuhan research gap tentang kajian makanan yang selama ini hanya dikaji dari aspek unsur komponen kimiawi semata, seperti kandungan nutrisi, gizi, dan senyawa kimia lainnya. Penelitian ini menggunakan perpaduan metode linguistik dan antropologi. Metode linguistik berperan untuk mencari dan menginventarisasi leksikon berbahasa Jawa berdasarkan analisis lingual, sedangkan metode antropologi berperan untuk mengklasifikasikan data lingual berdasarkan ranah dan domain. Dari analisis ranah dan domain akan ditemukan tema-tema budaya yang secara implisit menggambarkan seperangkat manah kolektif collective mind masyarkat Jawa yang tersimbolisasi dan terekspresi dalam bentuk leksikon makanan tradisional. Manah kolektif masyarakat Jawa terejawantahkan dalam sikap, prilaku dan tata nilai serta norma yang berlaku dalam suatu masyarakat dalam wujud kearifan lokal. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for free Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 p-ISSN 1412-0712, e-ISSN 2527-8312, doi Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. 27 Leksikon Makanan Tradisional dalam Bahasa Jawa sebagai Cerminan Kearifan Lokal Masyarakat Jawa Akhmad Dzukaul Fuad, & Yusita Titi Hapsari IKIP PGRI Jember ; How to cite in APA Style Fuad, & Hapsari, 2019. Leksikon Makanan Tradisional dalam Bahasa Jawa sebagai Cerminan Kearifan Lokal Masyarakat Jawa. Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, 191, 27- 36, doi Article History Received 4 September 2018;Revised 11 November 2018; Accepted 1 April 2019. Journal homepage Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mendeskrisikan leksikon MT berbahasa Jawa pada masyarakat desa Tanjungrejo. Penelitian ini berpijak pada teori hipotesis relatifitas bahasa dan pemenuhan research gap tentang kajian makanan yang selama ini hanya dikaji dari aspek unsur komponen kimiawi semata, seperti kandungan nutrisi, gizi, dan senyawa kimia lainnya. Penelitian ini menggunakan perpaduan metode linguistik dan antropologi. Metode linguistik berperan untuk mencari dan menginventarisasi leksikon berbahasa Jawa berdasarkan analisis lingual, sedangkan metode antropologi berperan untuk mengklasifikasikan data lingual berdasarkan ranah dan domain. Dari analisis ranah dan domain akan ditemukan tema-tema budaya yang secara implisit menggambarkan seperangkat manah kolektif collective mind masyarkat Jawa yang tersimbolisasi dan terekspresi dalam bentuk leksikon makanan tradisional. Manah kolektif masyarakat Jawa terejawantahkan dalam sikap, prilaku dan tata nilai serta norma yang berlaku dalam suatu masyarakat dalam wujud kearifan lokal. Kata kunci makanan tradisional; bahasa Jawa; kearifan lokal. Traditional Food Lexicon in Javanese as a Reflection of Javanese Local Wisdom Abstract This study aims to describe the Javanese MT lexicon in the Tanjungrejo village community. This research is based on the theory hypothesis of the relativeity of language and the fulfillment of research gaps on food studies which have only been examined from the aspect of chemical elements components, such as nutrient content, nutrition, and other chemical compounds. This study uses a combination of linguistic and anthropological methods. The linguistic method plays a role in finding and inventorying the Javanese lexicon based on lingual analysis, while the anthropological method has the role of classifying lingual data based on domains. From the domain analysis, cultural themes that implicitly describe a collective mind of Javanese society symbolized and expressed in the form of traditional food lexicon. The collective mind of the Javanese society is embodied in the attitude, behavior and values of norms and norms that apply in a society in the form of local wisdom. Keywords traditional food; Javanese language; local wisdom. Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 28 Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. PENDAHULUAN Makanan dapat dipakai sebagai tolak ukur tinggi rendahnya kebudayaan dari suatu bangsa. Dalam artian makanan modern dan tradisional dapat kita maknai sebagai budaya yang mengekspresikan identitas kedaerahan secara spesifik dan keanekaragaman jenis makanan mencerminkan potensi sumber daya alam yang dimiliki oleh suatu bangsa daerah. Makanan tidak hanya sebagai sarana untuk pemenuhan kebutuhan gizi seseorang, tetapi juga merupakan ekspresi dari strategi setiap masyarakat dalam menjaga ketersediaan makanan untuk mempertahankan keberlangsungan kehidupan Nawiyanto, 2011; Susanto, 2013. Dalam hal makanan tradisional, bangsa Indonesia memiliki beranekaragam makanan, jajanan dan minuman tradisional yang dipengaruhi oleh budaya dan nilai masyarakat Indoneisia Susilo, 2015. Sebagai ilustrasi, penjajah Belanda datang ke nusantara dengan membawa budaya berupa kebiasaan mengkonsumsi minuman beralkohol, di lain pihak budaya masyarakat nusantara kala itu memandang mengkonsumsi alkohol tidak sesuai dengan norma dan moral masyarakat Jawa mJ yang dikenal dengan ajaran moh limo. Fenomena tersebut disikapi secara arif dan bijaksana oleh raja-raja dari keraton Yogyakarta dengan menciptakan minuman bir jawi dan bir pletok pada masyarakat Betawi Muliani, 2007. Keduanya berbahan dasar dari rempah-rempah hasil SDA khas nusantara. Pemenuhan aspek manfaat dan fungsi dalam bir jawi dan bir pletok setidaknya sepadan âkalau enggan menyebutnya samaâ karena memiliki fungsi menghangatkan tubuh. Sikap arif dan bijaksana dalam bentuk strategi adaptasi mJ terhadap perkembangan dengan pergesekan antar budaya berupa pola diversifikasi, penerapan teknologi, dan simbolisasi budaya dalam makanan. Fenomena bir jawi memberikan gambaran kepada kita bahwa tingkat budaya adiluhung mJ sedemikian tinggi karena dapat memadupadankan antara pengetahuan dan sistem tata nilai dalam budaya yang sanggup mengakomodir berbagai unsur dalam balutan peradaban. Ekspresi harmonisasi pola pikir dan potensi sumber daya alam sebagaimana kita lihat pada deskripsi di atas menuntut adanya kreasi penyebutan pelabelan terhadap produk olahan makanan dalam kehidupan sehari-hari yang dapat menjadi pembeda dan karakteristik makanan tertentu. Penyebutan terhadap suatu makanan dalam bentuk bahasa dapat mengungkap sistem manah kolektif mJ dalam setiap penyebutan leksikon. Pada mJ desa Tanjungrejo dijumpai leksikon marning dan orog-orong. Keduanya merupakan makanan berbahan dasar jagung, cara pengolahannyalah yang menjadikan penyebutan keduanya berbeda. Marning adalah produk olahan jagung yang didahului dengan proses perebusan, penjermuran, dan penggorengan, sedangkan pengolahan orong-orong hanya dikukus dan saat disajikan orog-orog ditaburi dicampur dengan parutan kelapa muda. Perilaku penyebutan makanan di atas mencerminkan pola perilaku yang dihasilkan dari hubungan interaksi harmonis dengan pemanfaatan SDA secara maksimal dan berkelanjutan serta menjadi kearifan lokal suatu masyarakat dan terwariskan kepada tiap generasi. Realitas keberagaman penyebutan makanan tradisional MT dalam bentuk data kebahasaaan leksikon menjadi fokus dalam rangka mengisi kekosongan tema penelitian yang selama ini dibiarkan terbuka. Selama ini penelitian tentang MT banyak difokuskan pada pengembangan industri dan pola diversifikasi MT Suarni, 2013; Putranto, 2014 dan inventarisasi MT pada suatu daerah Nurhayati, 2014; Fuad & Hapsari, Leksikon makanan tradisional dalam bahasa Jawa ⊠Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. 29 Sabana, 2007. Kajian makan dan makanan yang berkaitan dengan budaya ditulis oleh Dewi 2011 dan Wurianto 2008, Mufidah 2012, dan Susilo 2015. Research gap yang peneliti tangkap adalah pada inventarisasi leksikon MT berbahasa Jawa melahirkan katagorisasi lingual dan antropologis yang dapat mengungkap manah kolektif collective mind mJ sebagai kearifan lokal yang tercermin pada setiap leksikon MT berbahasa Jawa. Di pihak lain, arus modernisasi di seluruh aspek kehidupan mengakibatkan perubahan gaya hidup dan pola makan dalam masyarakat. Menjamurnya restoran cepat saji semakin menggerus eksistensi MT. MT adalah aset, cerminan jati diri, dan cerminan etnosains khas suatu daerah. Generasi muda kita lebih mengenal pizza dari pada tiwul, justru tiwul-lah cerminan jati diri kita sebagai etnik Jawa, cerminan kemampuan diversifikasi, dan wujud etnosains dari para leluhur kita, sedangkan pizza merupakan cerminan dan identitas bangsa lain. Penelitian ini pada akhirnya dapat menjadi bahan renungan dan sarana untuk membangkitkan pamahaman dan rasa memiliki kekayaan kuliner bangsa Indonesia. METODE Penggabungan dua metode, linguistik dan antropologi dalam penelitian ini dikarenakan aspek analisis tidak berhenti pada pengungkapan dan analisis secara lingual saja, akan tetapi masuk pada pengungkapan seperangkat sistem budaya yang tercermin pada data lingual berupa leksikon MT berbahasa Jawa pada mJ desa Tanjungrejo Kecamatan Wuluhan Kabupaten Jember. Pendekatan dalam penelitian terfokus pada tujuan untuk mengungkapkan prinsip-prinsip pengklasifikasian menurut sistem manah kolektif collective mind masyarakat Jawa. Data berupa leksikon MT berbahasa Jawa. Pengklasifikasian MT berdasarkan ranah dan domain akan terungkap bagaimana cara pandang dan sistem kognisi mJ yang tercermin dalam leksikon MT. Kerangka dan tahapan penelitian linguistik, peneliti merujuk pada Sudaryanto 1993 dengan tiga tahapan strategis, tahapan pertama berupa penyediaan data, tahapaan kedua analisis data, tahapan ketiga berupa tahapan penyajian hasil analisis data. Proses penelitian diawali dengan menetapkan klasifikasi beberapa informan, teknik wawancara dengan teknik libat cakap dengan mengajukan pertanyaan-pertanyaan deskriptif, struktural, dan kontras. Tahapan strategis kedua berupa analisis data, peneliti menggunakan metode padan dan agih distribusional. Metode padan dibedakan atas metode referensial, metode translasional, metode ortografis dan pragmatis. Teknik dasar dalam metode padan adalah teknik pilah unsur penentu sedangkan dalam metode agih teknik dasarnya adalah teknik bagi unsur langsung dengan menggunakan teknik lesap dan teknik ganti, teknik perluas, teknik sisip, teknik balik, teknik ubah ujud dan teknik ulang. Metode berikutnya adalah metode etnografi dalam antroplogi, peneliti merujuk pada Spradley 1997 dengan dua belas langkah alur penelitian. Dengan menggolongkan penyajian data dengan mengajukan pertanyaan kepada para informan, tahapan berikutnya analisis wawancara, analisis domain, analisis taksonomi, analisis komponen dan langkah terakhir adalah menemukan tema-tema budaya merupakan tahapan berikutnya yang dalam perjalannanya akan beriringan dengan analisis data pada metode linguistik. Setelah tahapan analisis akhir dalam metode antropologis selesai dengan ditemukannya tema-tema budaya yang tercermin pada setiap leksikon MT berbahasa Jawa dilanjutkan dengan penyajian data pada metode linguistik dan penulisan naskah etnografis pada penelitian antropologi. Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 30 Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Gambaran Umum Desa Tanjungrejo Tanjungrejo adalah nama desa yang terletak di bagian selatan Kabupaten Jember ± 30 km dari pusat kota dan merupakan wilayah administratif Kecamatan Wuluhan. Desa Tanjungrejo menaungi sembilan rukun warga RW dan 103 rukun tetangga RT. Desa Tanjungrejo di sebelah utara berbatasan dengan desa Glundengan, sebelah selatan berbatasan dengan desa Sabrang Kecamatan Ambulu, sebelah timur berbatasan dengan Desa Kesilir dan sebelah barat berbatasan dengan Desa Ampel. Dalam hal pemanfaatan lahan masyarakat Tanjungrejo mayoritas berprofesi sebagai petani. Sektor pertanian merupakan sektor pemasukan utama dan berperan dominan bagi pembangunan perekonomian masyarakat, baik sebagai penyediaan bahan pangan, penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat. Sebutan petani dalam pandangan orang masyarakat Tanjungrejo terpilah menjadi tiga yaitu, petani pemilik sawah sekaligus penggarap, pemilik sawah bukan penggarap, penggarap, dan buruh tani tanpa upah ngedok, buruh tani. Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Tanjungrejo menggunakan bahasa Jawa sebagai wahana komunikasi. Bahasa Jawa masih dipertahankan sebagai bahasa ibu, dan peneliti masih banyak menjumpai leksikon khas bahasa Jawa yang sudah jarang ditemukan di wilayah laiinya di Kabupaten Jember. Kita ambil contoh, kata gendul âbotolâ, suru âsendok yang terbuat dari daun pisangâ, blandong âwadah air yang difungsikan sebagai penampungan air untuk mandiâ Fuad, 2018a. Budaya Jawa yang adiluhung masih dipegang erat oleh masyarakat desa Tanjungrejo masih terlebih pada ajaran falsafah/ajaran yang bersifat âtabuâ. Dalam hal bahasa, masyarakat Tanjungrejo fasih betul dalam penggunaan bahasa Jawa secara kompetensi dan performa pada generasi muda, paruh baya terlebih pada penutur generasi tua. Masyarakat Tanjungrejo masih menganggap âjangkarâ tidak sopan atau bahkan bisa disebut âkurang ajarâ bagi mereka yang tidak menggunakan boso tingkat tutur pada yang lebih âseniorâ. 2. Katagorisasi MT Berbahasa Jawa Secara kodrati manusia tercipta sebagai animal symbolicum dengan redaksi yang berbeda manusia didefinisikan sebagai hayawanun natiq hewan yang dapat berbicara. Manusia hidup dalam sistem simbol yang teraktualisasi dalam sistem pengetahuan, seni, tata nilai sosial, dan religi diekspresikan terekspresi dalam wujud bahasa. Sistem bahasa terealisasi dalam hubungan antar manusia dalam kerangka konseptual dan psikologis. Bahasa dapat dianggap sebagai ekspresi atau ungkapan pengalaman kehidupan manusia, baik dalam tataran mikro kosmik maupun makro kosmik. Melalui bahasa yang bewujud ujaran, ide maupun gagasan dapat diungkapkan secara nyata dan dipahami oleh manusia lainnya. Susilo 2015 mengutip pendapat Claude Levi-Strauss dan Mary Douglas yang mengatakan bahwa makanan dapat dipahami sebagai struktur umum lintas budaya yang berbeda-beda. Pada masyarakat Jawa misalnya, penyebutan lauk pauk dengan sebutan iwak. Iwak secara leksikal bermakna âikanâ sehingga penggabungan kata iwak petek bermakna âikan ayamâ terdengar janggal aneh jika ditinjau dan dimaknai dari budaya masyarakat lain. Penyebutan pengkatagorian daging menjadi iwak merupakan budaya Jawa yang seharusnya dipandang dari perspektif budaya Jawa. Penyebutan iwak merupakan karakteristik dan cara pandang mJ tentang dunia dan pengalamannya Dewi, 2011, Katagorisasi tentang makanan dengan perspektif yang berbeda pernah Fuad & Hapsari, Leksikon makanan tradisional dalam bahasa Jawa ⊠Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. 31 diutarakan oleh Helman, sebagaimana dikutip oleh Susilo 2015 bahwa tipe sistem katagorisasi makanan diperikan menjadi food versus non food makanan dan bukan makanan, sacred versus profane foods makan keramat dan makan biasa , parallel food classifications klasifikasi makanan berdasarkan konsekuensinya, food as medicine makanan yang berfungsi obat dan medicine as food obat yang berfungsi makanan, dan social foods makanan berfungsi sosial. Katagori pertama, food versus non food, pada tipe ini membedakan benda mana yang bisa dan tidak bisa dimakan, baik sebelum diolah maupun dengan didahului dengan proses pengolahan memasak. Pada mJ desa Tanjungrejo dikenal pembagaian jenis MT dengan beberapa katagorisasi, katagori tersebut adalah panganan âmakananâ, omben-omben âminumanâ, dan jajanan âjajananâ. Sebagaimana beras, singkong âpohongâ merupakan bahan pangan alternatif yang umum dikonsumsi oleh masyarakat desa Tanjungrejo. Merujuk pada klasifikasi Helman yang pertama, masyarakat desa Tanjungrejo dapat membedakan pohong mana yang bisa dan tidak dikonsumsi. mJ Tanjungrejo mengenal pohong genderowo yang dapat menyebabkan mendem âkeracunanâ ketika dikonsumsi, oleh karenanya pohong genderuwo tidak dapat dikonsumsi demikian halnya dengan gadung. Selain pohong, bahan dasar MT di desa Tanjungrejo dijumpai jagung, beras dan beras ketan, serta MT berbahan umbi-umbian lainnya. mJ Tanjungrejo menyebut umbi-umbian dengan istilah 1 polo pendem. Polo pendem merupakan frase polo âotakâ pendem âkuburâ, secara leksikal bermakna otak pikiran yang terkubur, akan tetapi dalam manah kolektif mJ polo pendem adalah makanan orang yang melakukan tirakat âlaku tertentu demi terkabulkannya permohonanâ. Laku tirakat dengan tidak memakan kecuali polo pendem disebut dengan ngerowot. Ngerowot merupakan realitas dalam menjalin harmonisasi hubungan yang harmonis antara alam dengan manusia berupa pemanfaatan SDA, dan manusia dengan pencipta alam semesta dengan menjadikan polo pendem sebagai sarana lelaku. Pada mJ desa Tanjungrejo dijumpai leksikon 2 gatot 3 awuk-awuk 4 carang mas. Ketiganya merupakan MT berbahan dasar pohong. Data 2 berjenis kata sifat yang dalam konteks MT berjenis kata benda, proses nominalisasi verba terjadi dalam manah mJ ketika disebutkan kata gatot, bukan bermakna kuat dan ulet Fuad 2018b melainkan bermakna MT demikian halnya pada data 3 yang berupa kata sifat awuk âacak-acakanâ mengalami reduplikasi. Pada data ke 4 berupa frase penggabungan kata benda [carang] âbakal ranting mudaâ dengan benda [mas] âemasâ, frase tersebut berubah dari pemaknaan leksikalnya. Pada data 2 dan 3 merupakan produk olehan yang berasal dari gaplek, gaplek adalah singkong yang dikeringkan dengan dijemur di bawah terik matahari langsung. Secara tidak sadar, dengan mengeringkan mereka mengurangi atau bahkan menghilangkan kadar air singkong. Berkurangnya kadar air dalam singkong secara otomatis membuat singkong tahan lama untuk di simpan. Gaplek merupakan ekspresi etnosains berupa teknologi pengawetan makanan dan sekaligus mencerminkan ekspresi strategi adapatasi ketahanan pangan masyarakat Jawa. Pada data 4 bentuk etnosains berupa pengawetan MT pada carang mas dengan menambahkan gula berfungsi membuat makanan semakin lama bertahan untuk dikonsumsi. Selain pengembangan etnosains yang tergambar pada data 2, 3, dan 4 ditemukan pengembangan pola diversifikasi makanan pada 5 orog-orog 6 marning. Data 5 dan 6 menggambarkan hubungan kedekatan dan harmonisasi hubungan mJ dengan sumber daya alam yang melahirkan keberagaman penyebutan berupa leksikon MT berbahan dasar jagung. Katagori kedua, sacred versus profane foods, katagori tipe ini merupakan klasifikasi yang dipengaruhi oleh faktor Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 32 Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. pengalaman dan pengetahuan yang diperoleh seseorang dalam masyarakat. Pada katagorisasi jenis pertama, katagorisasi makanan dipengaruhi oleh pengetahuan naluriah seseorang, sedangkan pada katagorisasi ini lebih dipengaruhi oleh nilai, moral, serta norma yang berlaku pada masyarakat tertentu. Terlebih pengaruh dogma agama yang memberikan batasan terhadap jenis makanan mana yang boleh âhalalâ untuk dikonsumsi dan tidak âharamâ, seperti larangan untuk mengkonsumsi binatang yang memiliki cakar dan taring. Demikian halnya adanya larangan kepada masyarakat Cireundeu penganut aliran kepercayaan/penghayat untuk mengkonsumsi beras Putranto, 2014. Pada budaya mJ terdapat larangan bagi seorang perempauan memakan pisang yang dampit, larangan tersebut lahir karena adanya keyakinan bahwa pisang dampit tersebut akan berpengaruh terhadap janin yang kelak akan dikandung atau yang sedang dikandung nantinya akan berwujud dampit ketika lahir. Wujud pengaruh ajaran agama sangat dominan pada katagorisasi ini tidak hanya terkait wujud atau bentuk makanan saja, akan tetapi cara dan sarana untuk memperolehnya. Dalam ajaran Islam misalnya, ada teks hadits yang berbunyi la yadhulul jannata damun walahmun nabata ala sukhtin âtidak akan masuk syurga darah dan daging yang tumbuh dari sesuatu makanan yang berkatagori dan diperoleh dengan cara yang jelek tidak benar. MT yang dapat kita katagorikan pada jenis ini adalah 7 lemper 8 lepet 9 lontong 10 jenang suro 11 jenang sapar 12 jenang abang 13 jenang putih 14 jenang ireng. Data 7, 8, 9 berjenis kata benda dan pada data 10, 11, 12, 13, dan 14 berbentuk frase, data 10 dan 11 merupakan penggabungan kata jenang âbuburâ dengan nama bulan dalam kalender hijriyah sehingga frase tersebut bermakna jenang yang dibuat dan disajikan pada bulan suro dan sapar. Data 12, 13, dan 14 bentuk penggabungan kata jenang dengan kata sifat yang menunjukkan warna, sehingga secara berurutan bermakna jenang yang berwarna merah, putih, dan hitam. Data pada katagori ini merupakan simbolisasi dalam bentuk petitih, nasehat dan ajaran kepada manusia yang disimbolkan dalam bentuk MT. Data 7 memiliki makna yen dilem atimu ojo memper âjanganlah berbesar hati ketika mendapatkan pujianâ yang merupakan perwujudan lain dari ajaran ojo dumeh. Data 8 dan 9 biasanya disajikan pada saat peringatan hari raya idul fitri maupun adlha yang merupakan simbolisasi sikap saling bermaaf-mafan dengan orang lain, sehingga kesalahan dan kekhilafan orang lain disimbolkan dengan lontong, olone dadi kotong âterbebas dari kesalahanâ, karena seluruh bentuk kesalahan dan kekhilafan di-lepet, disilep kang rapet âkesalahan orang lain disimpan rapat-rapatâ. Senada dengan deskripsi Helman yang dikutip Susilo 2015 bahwa data 10 dan 11 berfungsi sebagai wahana atau perantara komunikasi manusia dengan wilayah makro kosmik dan wilayah transenden. Masyarakat meyakini pada bulan-bulan tersebut gusti Allah menurunkan rahmat dan pertolonganNya kepada para nabi dan kekasihnya dan masyarakat Jawa percaya pada bulan-bulan tersebut segala permohonan akan terkabul. Ekspresi yang dapat kita tarik kesimpulan bahwa dalam manah masyarakat Jawa masih meyakini dan mengimani adanya kekuatan lain yang ada di luar dari diri mereka dan kekuatan tersebut memberikan pengaruh baik positif maupun negatif, terlebih pada bulan suro masyarakat Jawa mempunyai pantangan yang ketika dilanggar akan mengakibatkan kekurangberuntungan atau kesialan yang akan menimpa bagi yang melanggar pantangan tersebut. Data 12, 13, dan 14 merupakan MT yang peruntukannya mayoritas digunakan untuk sesaji, karena proporsi penyajiannya hanya dalam takir kecil. Takir adalah wadah yang terbuat dari daun pisang dengan menggunakan biting Fuad & Hapsari, Leksikon makanan tradisional dalam bahasa Jawa ⊠Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. 33 sebagi perekatnya. Biting adalah potongan lidi dengan ukuran + 3 cm yang dibuat meruncing pada setiap ujungnya. Peran dan fungsi dari data di atas adalah sebagai sarana dan wahana yang dipakai untuk menyampaikan maksud kepada yang mereka anggap pemelihara alam semesta agar terhindar dari mala petaka atau untuk mempermudah terkabulkannya permohonan mereka. Sikap arif yang mereka miliki merupakan buah dari keyakinan dari suatu aturan yang tidak tertulis dalam menjaga keteraturan kehidupan di alam dunia maupun di akhirat kelak. Aturan tersebut melembaga dalam manah kolektif masyarakat Jawa agar tidak terjadi benturan antara wilayah kasat mata dan wilayah nyata. Pembuatan jenang suro, dan sapar sebetulnya merupakan ekspresi rasa cinta dan belas kasih terhadap orang lain dengan saling berbagi terlebih pada bulan-bulan yang dimuliakan. Mereka juga percaya terhadap ajaran agama mereka yang menyebutkan tahaadu tachabbu âsaling berbagilah kalian niscaya kalian akan saling mengasihi dan mencintaiâ. Ketiga, parallel food classifications, klasifikasi pada tipe ini membutuhkan eksplorasi karena batasan pengklasifikasian sangat bergantung pada paradigma dan cara pandang masyarakat di daerah tertentu dan dengan budaya tertentu pula. Cara kerja klasifikasi ini seperti berjalan dengan nilai simbolis atau pengaruh yang timbul pada saat setelah dikonsumsi. mJ menganggap mengkonsumsi daging kambing dan daging sapi akan memberikan pengaruh yang berbeda. Daging kambing dipercaya memiliki simbol panas dan mengakibatkan pengkonsumsinya merasakan sensasi yang berbeda jika dibandingkan dengan setelah mengkonsumsi daging sapi. MT yang dapat dimasukkan pada katagori ini adalah 15 nagasari/utri 16 mendut 17 tetel 18 madu mongso 19 jadah 20 wajik 21 klepon. Keseluruhan merupakan jenis kata benda kecuali pada data 18 yang berupa frase, penggabungan kata madu âmaduâ mongso âmasaâ. Semua data adalah hidangan khas yang disajikan pada acara walimahan âresepsi pernikahanâ yang oleh mJ desa Tanjungrejo disebut dengan manggulan kecuali data 21. Argumentasi memasukkan data di atas pada katagori ketiga karena lebih mengacu pada identitas yang terdapat pada MT tersebut, kapan MT disajikan, data lingual berupa [...sopo iki bune seng rabi lakok oleh wajik karo madu mongso...] âkok dapat oleh-oleh wajik dan masu mongso, siapa yang menyelenggarakan resepsi pernikahanâ sebagai bukti bahwa penyajian MT tersebut memilih identitas dan ciri dilaksanakannya manggulan. Data 21 merujuk pada akibat yang timbul setelah mengkonsumsinya. Data 21 merupakan perlambang pecahnya bisul dengan melumernya gula yang berada di dalam ketika digigit Fuad 2018b. Keempat dan kelima adalah food as medicine dan medicine as food. Helman menganggap tipe klasifikasi ini merupakan katagorisasi yang tumpang tindih antara makanan dan obat. Secara kultural manusia menjadikan makanan bukan hanya sekedar pemenuh kebutuhan energi untuk aktivitas dan bertahan hidup tetapi juga untuk menjaga kesehatan. Pada aspek yang lain sebagian masyarakat mengkonsumsi makanan tertentu sebagai obat, pada aspek yang inilah tipe food as medicine berlaku. Seiring dengan perkembangan industri farmasi, obat-obatan dikomsumsi sebagai suplemen atau justru berfungsi sebagai alat untuk menunda atau justru menghilangkan rasa lapar. Fenomena tersebut justru melahirkan klasifikasi tipe kelima berupa medicine as food karena sudah menjadi bagian dari kebutuhan sehari-hari. Rujak sebagai data 22 sangat familiar di telinga kita dan hampir dapat dipastikan kita pernah menyantap dan menikmati. Kekonsistenan keajekan unsur dan kekhasan cita rasa yang dimiliki membuat kita selalu rindu untuk menikmatinya berulang kali terlebih rujak diyakini mJ dapat mengobati dan terbukti Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 34 Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. manjur untuk menyembuhkan flu. Secara lingual rujak berjenis kata benda yang diyakini berasal dari bahasa Arab rajaâ âkembali/pengharapanâ sebagaimana apem berasal dari kata afwun âmaafâ. Kemutakhiran teknologi kedokteran telah menyatakan bahwa 23 kenikir dan 24 kelor memiliki manfaat yang luar biasa. Kenikir merupakan kulupan âsayuranâ yang sudah terbiasa dan lumrah dikonsumsi oleh masyarakat karena dipercaya dapat menghilangkan bau mulut dan bau badan, tanpa mengetahui bahwa kenikir mengandung unsur pembunuh sel kanker yang baik. Kelor biasa dikonsumsi sebagai jangan beneng âsayurâ yang menyegarkan badan tanpa mereka mengetahui bahwa kelor kaya akan mineral. Data di atas semakin meyakinkan kepada kita bahwa mJ sebetulnya sudah memiliki sistem pengetahuan yang mereka kemas dalam etnosains tentang teknologi pengawetan bahan pangan seperti pada data 2 dan 4 dan dendeng 25, pola teknologi diversifikasi pada data 5 dan 6, pengetahuan tentang tanaman obat terlebih kaitannya dengan nilai dan norma dalam masyarakat sebagai buah dari sikap arif dalam mensikapi kehidupan. Katagori keenam, social foods menggambarkan tipe makanan berfungsi sosial. Pada tipe ini makanan bermakna relasi. Dalam tayangan televisi kita dapati iklan minuman kemasan [...PDKT makan, sukuran makan, stres makan, ketemuan dengan teman makan, tak bisa tidur makan, reunian makan, ulang tahun makan, putus makan, nonton bareng makan, karena di meja banyak cerita seru yang terjadi, apapun makanannya minumannya tetap...] mengekspresikan bagimana makanan menjadi sarana pengikat keeratan keakraban dalam kehangatan relasi hubungan antar manusia. Aspek lain pada tipe ini, makanan dapat menyimbolkan status sosial dalam masyarakat yaitu dengan dengan makanan yang menawarkan menu-menu langka, dengan citarasa yang nikmat dan eksotis tentunya dengan harga yang relatif mahal dan hanya terjangkau oleh sebagian masyarakat tertentu. Dalam konteks ini makanan tanpa disadari membangun identitas sosial tertentu dengan pola dan menu serta cita rasa makan tradisional misalnya. Perubahan budaya erat kaitannya dengan perubahan gaya hidup masyarakat termasuk di dalamnya adalah perubahan pola/gaya makanan. Kita ambil contoh bagaimana pola makan masyarakat desa dengan kota. Masyarakat desa lebih memilih makan makanan yang berasal dari hasil alam yang ada, makanan alamiah begitu Nurti 2017 menyebutnya, berasal dari hasil pertanian seperti beras, gandum, dan jagung tanpa ada sentuhan teknologi dalam pengolahannya yang oleh Fadhilah, 2013 24 dipandang sebagai pola tindakan rasionalitas instrumental dan tindakan tradisional. Tindakan rasional memiliki dasar bahwa tindakan individu-individu di masyarakat diarahkan kepada suatu tujuan berdasarkan kriteria tertentu dalam menentukan suatu pilihan masyarakat memilih jagung sebagai makanan pokok, sebagai bentuk adaptasi terhadap lingkungan geografis yang berbukit-bukit serta lahan kering, selain itu untuk memenuhi sumber pangan jagung bisa dipanen muda, jagung juga mudah diolah. Tindakan tradisional, dalam konteks ini masyarakat Molamahu mengkonsumsi jagung dalam kehidupan sehari-hari dan terjadi terus berulang-ulang dan berlangsung secara turun temurun sehingga melahirkan semangat solidaritas dan menjadi identitas masyarakat Molamahu. Dalam kerangka berfikir tindakan rasional masyarakat Cireundeu lebih pada aspek perlawanan budaya terhadap kolonial Belanda dengan sikap penolakan dan keengganan menggadaikan harga diri demi beras dengan tetap memilih mengkonsumsi rasi sebagai makanan pokok. Pilihan sikap pilihan politik tersebut menunjukkan fungsi food as social power Susilo 2015 yang pernah terjadi sekitar tahun 1918 Fuad & Hapsari, Leksikon makanan tradisional dalam bahasa Jawa ⊠Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. 35 dan berlanjut menjadi budaya makan masyarakat Cireundeu. Fenomena menjamurnya warung kopi di desa Tanjungrejo, merupakan pemenuhan kebutuhan masyarakat akan tempat yang berfungsi sebagai tempat untuk mengekspresikan peran sosial seseorang dalam masyarakat, tempat pertukaran informasi, sampai tempat transaksi perniagaan dan bisnis âmakelaranâ. Di sela-sela menikmati âsrupatanâ secangkir kopi di atas meja tersaji 26 rondo royal dan 27 ote-ote. Rondo royal merupakan frase penggabungan dari rondo âjandaâ dan royal âtidak pelitâ, pemaknaan rondo royal bukan merujuk pada makna leksikal, akan tetapi pemaknaan baru berupa jenis MT yang berbahan dasar tape yang dilumuri tepung beras kemudian digoreng. Data 27 merupakah bentuk reduplikasi penuh yang secara leksikal bermakna âbertelanjang dadaâ akan tetapi pada konteks penelitian ini bermakna MT yang berbahan dasar tepung beras yang dicampur dengan kubis, wortel, dan kecambah dan digoreng dengan cetakan irus âalat yang digunakan untuk mengambil sayuran dari mangkukâ. Fokus perhatian sejenak kita pindahkan ke realitas cafe, terlintas di benak kita sekarang suasana yang berbeda dengan warung kopi. Menu yang ditawarkan bukan lagi wedang kopi, wedang jahe, dan serbat akan tetapi latte, macchiato, milk shake, dan milk tea dengan menu pendamping berupa nachos dan chicken fingers. Realitas tersebut cukup memberikan gambaran kepada kita bahwa makanan merupakan ekspresi sosial seseorang, baik status sosial, cara pandang, dan gaya hidup seseorang. SIMPULAN Perpaduan analisis lingual dan antropologi berhasil melihat sudut pandang yang berbeda tentang makanan khususnya MT. Berdasarkan analisis lingual didapatkan data berupa kata, frase, dan bentuk pengulangan reduplikasi penuh kata dasar yang mengekspresikan MT. Leksikon MT mayoritas berjenis kata benda dengan pemaknaan baku menurut sudut pandang mJ dan masing-masing orang mempunyai seperangkat pengetahuan tentang setiap leksikon tersebut. Katagorisasi MT memberikan petunjuk bagaimana fungsi MT berdasarkan tema-tema budaya menurut perspektif mJ tentang dunianya. Katagorisasi nerupakan cerminan paradigma dan cara pandang mJ pada tataran mikro dan makro kosmik yang kaitannya dengan MT. Pada tataran mikro kosmik, leksikon MT merupakan ekspresi yang lahir sikap arif dalam pemanfaatan SDA secara maksimal dalam bentuk teknologi diversifikasi bahan pangan menjadi berbagai produk olahan dan gambaran etnosains dalam pengawetan bahan makanan sebagai strategi adaptasi mJ dalam menyikapi perubahan iklim dan cuaca demi ketersediaan bahan pangan. Pada tataran makro kosmik, MT berfungsi sebagai ekspresi dan simbolisasi sistem tata nilai yang tidak tertulis dalam manah kolektif mJ dalam menjaga keharmonisan hubungan manusia dengan wilayah transenden. Pada tataran makro kosmik MT digunakan sebagai sarana dan wanaha komikasi yang diyakini dapat menghantarkan pesan kepada sang pencipta dan pemelihara alam. Pesan tersebut berupa pengharapan dan permohonan terpenuhinya kebutuhan ataukah berupa permintaan perlindungan terhadap pengaruh negatif dalam bentuk bencana dan kesialan. DAFTAR PUSTAKA Dewi, 2011. Kearifan Lokal âMakanan Tradisionalâ Rekonstruksi Naskah Jawa dan Fungsinya Dalam Masyarakat. Jurnal Manassa, 11, 161-182. Fadhilah, A. 2013. Kearifan Lokal Dalam Membentuk Daya pangan Lokal Komunitas Molamahu Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra, Volume 19, Nomor 1, April 2019, 27-36 36 Copyright ©2019 Universitas Pendidikan Indonesia. All rights reserved. Pulubala Gorontalo. Turas, 19 1, 23 â 37. Mufidah, 2012. Pola Konsumsi Masyarakat Perkotaan Studi Deskriptif Pemanfaatan Foodcourt Oleh Keluarga. BioKultur, 12, 157 â 178. Muliani, L. 2007. Mempromosikan Bir Pletok Sebagai Minuman Khas Betawi Melalui Penyajian Sebagai Welcome Drink. BIJAK Majalah Ilmiah Institut STIAMI, 142, 291 - 235 Nawiyanto, Subarianto, A., Badriyanto, & Krisnadi, IG. 2011. Pangan, Makan, Dan Ketahanan Pangan Konsepsi Etnis Jawa dan Madura. Yogyakarta Galangpress dan Pusat Penelitian Budaya dan Pariwisata Universitas Jember. Nurhayati, E., et al. 2014. Inventarisasi makanan tradisional jawa unsur sesaji di pasar-pasar tradisional Kabupaten Bantul. Humaniora 19 2, 124-140. Nurti, Y. 2017. Kajian makanan dalam perspektif antropologi. Jurnal Antropologi Isu-isu Sosial Budaya, 19 1, 1 â 10. Putranto, K., & Taofik, A. 2014. Pola Diversifikasi Konsumsi Pangan Masyarakat Adat Kampung Cireundeu Kota Cimahi Jawa Barat. ISTEK Jurnal Kajian Islam, Sains dan Teknologi, 31,159 â 181. Sabana, S. 2007. Nilai Estetis Pada Makanan Tradisional Yogyakarta. Vis Art, 11,10-25. Spradley, 1997. Metode Etnografi. terjemahan. Yogyakarta Tiara Wacana. Suarni. 2013. Pengembangan pangan Tradisional Berbasis Jagung Mendukung Diversifikasi Pangan. IPTEK tanaman Pangan, 81, 39-47 Sudaryanto. 1993. Metode dan Aneka Teknik Analisis Bahasa Pengantar Penelitian Wahana Kebudayaan secara Linguistik. Yogyakarta Duta Wacana Press Susanto, Widayati, W., & Astuti, P. 2013. Pola Kelembagaan Rumah Tangga Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Berbasis Kearifan Lokal Di Desa Giyombong, Kecamatan Bruno Kabupaten Purworejo Tahun 2012. Jurnal Ilmu Pemerintahan, 2 2. Susilo, F. 2015. Fragmentasi Manusia Dalam Kultur Makan Masa Kini. Jurnal Melintas an International jurnal or Phylosopy an religion, 31 2, 201- 219. Wurianto, 2008. Aspek Budaya Pada Tradisi Kuliner Tradisional di Kota Malang Sebagai Identitas Sosial Budaya Sebuah Tinjauan Folklore. Laporan Penelitian. Malang Lembaga Penelitian Universitas Muhammadiyah. ... Various references also show that both modern and traditional food can be part of culture so that it becomes an expression of regionality. In fact, the variety of food is a reflection of the potential of natural resources owned by the nation, especially producing regions Adiasih & Brahmins, 2017;Dewi, 2011;Fuad & Hapsari, 2019;Maflahah, 2012;Nurhayati et al., 2016. ...Intan Rawit SapantiAyu Andika PerihatinKadek PurnawanThis article discusses the lexical variations of the Javanese language in traditional snack name in Palang subdistrict, Tuban Regency. The reason for choosing this object of research, is to explain the dialect variation especially in traditional snack naming among the society and to explain the reasons of lexical variation. This article focusses on two research questions, 1 Lexical variation on traditional snack name in Palang subdistrict, Tuban Regency, 2 The causative factor of lexical variations. This research used qualitative descriptive. The data of 45 gloss traditional snack name were collected through 19 observation point from 19 village in Palang subdistrict using field method and proficient method. The research funding of this article found the lexical variations on traditional snack naming are as follows; 1 Group without variation 22 gloss, 2 Group with variations 18 gloss which consists of 2, 3, 4 and 6 form of lexical variations. The causative factor of the lexical variations due to the way of living and geographic factor.... Another similar study also examines the level of knowledge about food, namely Sempati's study 2017, which discusses about rerceptions and behaviors of adolescents towards traditional and modern foods. Furthermore, Fuad & Hapsari 2020 also reviewed a similar study which discussed traditional food lexicon in the javanese language as a reflection of javanese local wisdom. ...Agus Darma Yoga Pratama Mirsa umiyati UmiyatiThis study analyzed the knowledge level of housewives about serving Ayam Betutu/Chicken Betutu as a Balinese specialty. The population in this study was 103 housewives who lived in Banjar Buaji Anyar, Sumerta Kelod Village. The data were collected using direct interviews and standardized questionnaires. The data processing was performed using the SPSS program, while a descriptive statistic was used to analyze the data. Based on the results of data analysis, the study showed that the knowledge level of housewives about serving Chicken Betutu was still very good. Definitely, this is a very good thing for the preservation of Chicken Betutu as special food, and especially Chicken Betutu has become a culinary icon from Bali. The good knowledge level of housewives about serving Chicken Betutu can be a trusted source for the younger generation if they want to know about Chicken Betutu, starting from the basic ingredients, the manufacturing process, tools, to the taste of the Chicken MulianiThis study aims to obtain a description of the concept of local culinary-based tourism typical of Betawi, especially Pletok Beer. As a tourism product, a series of strategies and promotions should be prepared so that traditional drinks made from healthy spice extracts are worthy of being ambassadors representing Betawi culinary riches as well as having consistent standards of taste and optimal organoleptic quality. In addition, it is also designed to make factual and accurate description and description of historical facts related to Pletok Beer as one of Betawi local wisdom. The selection of Pletok Beer producers was conducted in 5 administrative areas, namely East Jakarta, South Jakarta, West Jakarta, Central Jakarta and North is a city that has many functions and roles. Status as a modern city with a massive wave of development invasion also played a role to wipe out the existence of ethnic Betawi, the native inhabitants of Jakarta who deservedly welcome the presence of the immigrants. As one of the tourist destinations in Indonesia, quite a lot of Jakarta's local culture can be developed and promoted, including culinary riches. There are a line of delicious and unique dishes that are very potent Betawi so the appeal of the culinary tourist, either because of taste, health benefits, or the value of philosophy and history that accompany it. Unfortunately until now the Betawi culinary wealth has not become a reason for tourists to come to results showed that Pletok Beer as a part of Betawi culinary wealth got support and positive appreciation if presented as welcome drink. Making Concentrate Beer Pletok be one way that can facilitate the storage and presentation so that more practical and efficient. Preparation of concentrate with concentration of 1/4 times and boiling time for 60 minutes in the research scale 1/2 recipe, proven to produce Pletok Beer Concentrate with taste and aroma quality that is not different from fresh Pletok beer without SabanaThis research is focused on investigating the aesthetical and philosophical values of traditional food packaging in Yogyakarta, whereas much of traditional values are still applied and existed in the daily life. It is thought that the philosophical value of traditional food packaging is related to its use in the traditional ceremonies of the Yogyakarta Palace, such as Garebeg Mulud Sekaten, Garebeg Syawal, Garebeg Idhul Adha, Tumplak Wajik, and Labuhan. Although some of traditional food packaging are also used in the people's ceremony, such as birth, wedding, and funeral ceremonies. Accordingly, traditional food packagings are mostly used to represent symbols that link to the life of the people of Yogyakarta. The aesthetical value of traditional food packaging can be identified from its visual elements, such as shapes, lines, textures, colors, masses volumes, spaces, and the composition of those elements using natural materials such banana leaf and young coconut leaf. The intertwined of each element carry on meanings and therefore when modern materials papers and plastics are applied, most of traditional food packaging degrades their actual and symbolical Konsumsi Masyarakat Perkotaan Studi Deskriptif Pemanfaatan Foodcourt Oleh KeluargaN L MufidahMufidah, 2012. Pola Konsumsi Masyarakat Perkotaan Studi Deskriptif Pemanfaatan Foodcourt Oleh Keluarga. BioKultur, 12, 157 makanan tradisional jawa unsur sesaji di pasar-pasar tradisional Kabupaten BantulE NurhayatiNurhayati, E., et al. 2014. Inventarisasi makanan tradisional jawa unsur sesaji di pasar-pasar tradisional Kabupaten Bantul. Humaniora 19 2, makanan dalam perspektif antropologiY NurtiNurti, Y. 2017. Kajian makanan dalam perspektif antropologi. Jurnal Antropologi Isu-isu Sosial Budaya, 19 1, 1 PutrantoA TaofikPutranto, K., & Taofik, A. 2014. Pola Diversifikasi Konsumsi Pangan Masyarakat Adat Kampung Cireundeu Kota Cimahi Jawa Barat. ISTEK Jurnal Kajian Islam, Sains dan Teknologi, 31,159 Etnografi. terjemahan. Yogyakarta Tiara WacanaJ A SpradleySpradley, 1997. Metode Etnografi. terjemahan. Yogyakarta Tiara Kelembagaan Rumah Tangga Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Berbasis Kearifan Lokal Di Desa GiyombongW WidayatiP AstutiSudaryanto. 1993. Metode dan Aneka Teknik Analisis Bahasa Pengantar Penelitian Wahana Kebudayaan secara Linguistik. Yogyakarta Duta Wacana Press Susanto, Widayati, W., & Astuti, P. 2013. Pola Kelembagaan Rumah Tangga Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Berbasis Kearifan Lokal Di Desa Giyombong, Kecamatan Bruno Kabupaten Purworejo Tahun 2012. Jurnal Ilmu Pemerintahan, 2 2.Fragmentasi Manusia Dalam Kultur Makan Masa Kini. Jurnal Melintas an International jurnal or Phylosopy an religionF SusiloSusilo, F. 2015. Fragmentasi Manusia Dalam Kultur Makan Masa Kini. Jurnal Melintas an International jurnal or Phylosopy an religion, 31 2, Lembaga Penelitian Universitas MuhammadiyahLaporan PenelitianLaporan Penelitian. Malang Lembaga Penelitian Universitas Muhammadiyah.
0% found this document useful 0 votes2K views7 pagesOriginal Title9. RPP TEKS DESKRIPSI MAKANAN TRADISIONAL JAWACopyright© © All Rights ReservedShare this documentDid you find this document useful?0% found this document useful 0 votes2K views7 pagesRPP Teks Deskripsi Makanan Tradisional JawaOriginal Title9. RPP TEKS DESKRIPSI MAKANAN TRADISIONAL JAWAJump to Page You are on page 1of 7 You're Reading a Free Preview Pages 4 to 6 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.
deskripsi panganan tradisional bahasa jawa
